ไก่กอและ

เครื่องปรุงและส่วนผสม สะโพกไก่ 4 ชิ้น น้ำมันพืช 3 ถ้วย เนยสดชนิดเค็ม 1/2 ถ้วย กะทิ 5 ถ้วย น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ พริกขี้หนูสีแดงสำหรับตกแต่ง เครื่องแกง พริกแห้งเม็ดใหญ่แกะเมล็ดออกแช่น้ำให้นุ่ม 5 เม็ด เกลือป่น 1 ช้อนชา หอมแดงซอย 2 ช้อนโต๊ะ กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ ขมิ้นสดหั่นละเอียด หรือผงกะหรี่ 1 ช้อนชา ลูุกผักชีคั่วป่น 1/4 ช้อนชา อบเชยคั่วป่น 1/4 ช้อนชา ลูกจันทร์คั่วป่น 1/4 ช้อนชา กะปิ 1 ช้อนชา วิธีการทำ ไก่กอและ 1. ทำน้ำพริกแกงโดยโขลกพริกแห้งกับเกลือเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่หอมแดง กระเทียม ขมิ้น (หรือผงกะหรี่)ลูกผักชี อบเชย ลูกจันทร์ โขลกจนละเอียด จึงใส่กะปิ โขลกต่อให้เข้ากัน 2. ล้างสะโพกไก่ พักให้สะเด็ดน้ำ ใส่ลงทอดในกระทะน้ำมันผสมเนยด้วยไฟกลางพอสุกเหลือง ตักใส่หม้อ ตามด้วยกะทิ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง พอเดือดลดไฟเป็นไฟอ่อน เคี่ยวนานประมาณ 30 นาที หรือจนไก่สุกนุ่ม 3. ตักน้ำมันที่ทอดไก่ออกให้เหลือ 1/2 ถ้วย ตั้งบนไฟกลาง ใส่น้ำพริกแกงลงผัดให้หอม ตักใส่หม้อไก่ ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว และน้ำตาล เคี่ยวจนไก่นุ่มและน้ำแกงงวด ตักใส่ชามหรือจาน ตกแต่งด้วยพริกขี้หนูสีแดง